Dieses Stück gilt als besonders zart und als „Gusto-Stück“, bei unseren Tieren wird dieser Muskel nämlich kaum beansprucht, sodass das Filet sehr zart, mager und saftig bleibt.
Das Schulterscherzel bietet ein sehr gutes und intensives Rindfleischaroma. Der zartere und etwas voluminösere Teil ist jener oberhalb der Sehne, die entfernt werden sollte, wenn man das Kurzbraten im Auge hat.
Als Flanksteak bezeichnet man nach französischer Teilung die Bavette de Flanchet. Es wird aus der Dünnung unterhalb des Rinderfilets abgetrennt. Für die Zubereitung bietet sich Medium-Rare an.
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