Federl / Pulled Beef 1kg

Ein Geheimtipp ist das “Hintere Ausgelöste” vom Rind, das ist jenes Stück, dass zwischen Hals und Rostbraten liegt. Die Wiener sagen auch “Federl” dazu. Als Ganzes mit Fleur de Sel leicht vorgesalzen auf den Grill damit, oder winterbedingt in die Grillpfanne. Scharf vier bis acht Minuten von allen Seiten anbraten, schließlich brauchen wir die Röstaromen der Maillard-Reaktion. Geduldig bei ca 100° nachziehen lassen und dann Schräg zu den Fasern aufgeschnitten ist es besser als jedes 08/15-Steak.

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